Залепнали за дъното сиренки, изгорял омлет, месо с черна кора – позната ситуация? И вероятно проблемът не е в липсата на готварски умения, а в неподходящия тиган. Каквото и да сложите в него, всичко гори и прилепва.

За да не възникват такива проблеми, бяха измислени съдовете с незалепващи свойства. Върху дъното и стените започнаха да се нанасят специални материали, към които почти нищо не се захваща. И това веднага бе оценено от купувачите. Привържениците на здравословното хранене харесаха това, че ястията могат да се приготвят почти без мазнина, а останалите – че готвенето спря да бъде мъчение.

Сега съществуват няколко вида незалепващи покрития с различни свойства. Срокът им на служба също е различен. За основните видове антипригарни материали, техните плюсове и минуси, както и за избора на надежден незалепващ тиган, четете в нашата статия.

Много е неприятно, когато продуктите прилепват към дъното на тигана. Това разваля вкуса на ястието, прави храната вредна, убива желанието за кулинарни експерименти. А колко време и сили отиват за измиването на съдовете от загорялата храна!

За да не се превръща готвенето в мъчение, бяха измислени тиганите с незалепващо покритие. Какво бива то, по какво се различават различните видове покрития и как да изберем антипригарен тиган, четете в нашата статия.

Защо загаря храната

Намазвате тигана с масло, разбивате над него яйце или слагате кюфте, а те здраво прилепват към дъното. Досадно! Но защо се случва така?

Причините може да са няколко. Първо, всичко гори в тънък и некачествен тиган. Той се нагрява неравномерно, в центъра нагряването е твърде силно, а по краищата – недостатъчно.

Второ, виновна е порестата или неравна структура на дъното. Тя може да бъде естествена – например такава има необработеният чугун. Но по-често неравностите възникват заради неправилна грижа. По дъното се появяват повреди от метални аксесоари, абразивни материали, агресивни миещи средства, силни температурни амплитуди.

Трето, най-малките частици храна, които не са успели да се измият, също водят до прилепване на храната.

На всичко това трябва да се противопостави незалепващият слой. Какво представлява той и как да изберем тиган с незалепващо покритие?

Плюсове и минуси на незалепващите покрития

Още от името е ясно, че в незалепващия тиган храната не прилепва. Това носи със себе си допълнителни бонуси:

• може да се готви с малко количество мазнина или съвсем без нея;

• ястията се получават диетични;

• покритието удебелява дъното и стените на тигана, благодарение на което нагряването се запазва по-добре, използва се по-малко енергия;

• готвенето е лесно, дори ако го правите за първи път;

• миенето не изисква особени усилия.

Днес се използват няколко вида незалепващи покрития. Най-разпространените са тефлон, керамика, каменно и титаново покритие, стъкловиден емайл. Те се различават доста силно по свойства. Това се отнася до термоустойчивостта, устойчивостта на контакт с метални лопатки, начините на готвене и поддръжката. Неприятно откритие може да бъде информацията как се мие тиган с такова покритие: не всеки материал е подходящ за съдомиялна.

Нещо повече, всяко незалепващо покритие има срок на служба. Когато той изтече, тиганът губи своите свойства. Но докато съдът е нов и неповреден, резултатите от готвенето ще бъдат прекрасни.

Тефлон

Компанията DuPont в средата на ХХ век патентова веществото „тефлон“ – така започна шествието по света на съдовете с незалепващи свойства. Периодично възникваха съмнения в безопасността на тефлона, но в момента материалът е признат за годен за използване при производството на съдове. Това зарадва всички, които вече оцениха колко просто се готви в тефлонов тиган.

Тефлонът е търговското име на политетрафлуороетилена – пластмаса с редки свойства. Той е устойчив на въздействието на вода и висока температура, не се разрушава при контакт с алкални основи и киселини. Но най-важното е, че той е нискоадхезивен, т.е. към него нищо не прилепва.

В тефлоновия тиган може да не наливате масло и към дъното нищо няма да залепне. Малко количество мазнина се добавя по-скоро за придаване на вкус на храната, отколкото за да не загори тя.

Тефлоновата повърхност е гладка или равномерно текстурирана. Ако по нея се появят грапавини, вероятно срокът на служба е към края си.

Как правилно да изберем антипригарен тиган, за да служи по-дълго? Вижте дебелината на дъното. Тънките тигани може да излязат от строя още след година, дебелостенните – след 2-5 години.

Явен минус на тефлона е ниската здравина. Той лесно се драска, затова за готвене ще трябва да купите пластмасова или покрита със слой пластмаса лопатка.

Как да удължите живота на тефлоновия тиган:

• не прегрявайте празния съд;

• не го излагайте на рязка смяна на температурите;

• не го слагайте във фурната, ако такъв вид употреба не е посочен от производителя;

• мийте ръчно с мека гъба.

Нерядко в инструкциите е посочено, че съдовете с тефлонов слой може да се мият в съдомиялна. Въпреки това този вид миене все пак е твърде агресивен към деликатното покритие.

Керамика

На фона на обикновените сиви и черни тигани, съдовете с керамично покритие изглеждат ефектно, защото керамичният слой се оцветява в различни цветове. Но това не е единственото предимство на материала.

Керамичното покритие се състои от микрочастици силиций, свързани с полимерна основа. Главните му плюсове са екологичност и термоустойчивост. То не съдържа вредни вещества, не влияе на вкуса на ястията, лесно издържа на високи температури и може дори да се използва във фурната. В съда може да се оставя храна без риск тя да придобие страничен вкус.

Същевременно нерядко се срещат мнения, че в керамичен тиган не може да се получи хрупкава коричка. В него е най-добре да се задушават зеленчуци, да се задушава месо на бавен огън или да се приготвят сосове.

Това, което може да повреди керамиката, са ударите и температурните разлики. Ако тиганът падне, ако се сложи под студена вода веднага след готвене или ако в горещия съд се изсипят замразени зеленчуци, покритието с висока вероятност ще се напука.

Готвенето в съд с напукано покритие не е толкова вредно, колкото проблематично – продуктите ще прилепват към дъното, колкото и мазнина да добавяте.

Срокът на служба на керамичното покритие зависи от дебелината на слоя. Ако мислите как да изберете добър незалепващ тиган, вземете модел с двуслойно покритие.

Препоръки за поддръжка на керамичен тиган:

• използвайте силиконови, найлонови или дървени лопатки;

• мийте ръчно;

• пазете от термошок и удари.

Мрамор и гранит

Какво незалепващо покритие може да се разпознае по многобройните светли пръски на тъмен фон? Каменното или минералното. То представлява полимерна основа с добавени в нея каменни трохи. Като пълнител обикновено се използват изтрит мрамор или гранит.

Тиганът с каменен слой е здрав и дълговечен. Той отлично издържа на значително нагряване, не влиза в реакция с продуктите, позволява пържене с минимално количество мазнина и е подходящ за всички начини на готвене.

Производителите заявяват, че каменното покритие не се бои от контакт с метални аксесоари и миене в съдомиялна. Като цяло може да се придържате към тези инструкции.

Срокът на служба на подобни съдове съставлява не по-малко от 5 години, а някои производители посочват, че запазват свойствата си до 25 години. Тук също важна роля играе дебелината на покритието. Ако искате да купите надеждна, дълговечна вещ, изберете тиган минимум с трислойно, а най-добре с петслойно покритие.

Съвети за поддръжка на гранитни и мраморни тигани:

• спазвайте препоръките на производителя;

• не излагайте на температурни разлики;

• не почиствайте с помощта на метална гъба и абразивни средства.

Титан

Когато тиганът се нарича титанов, обикновено се има предвид, че той отвътре е покрит със слой, съдържащ титанов оксид. Това покритие по здравина превъзхожда всички останали и е сравнимо вероятно само с правилно подготвения чугун.

Здравината на титановото покритие се проявява в това, че е практически невъзможно да се прегрее, надраска или повреди по време на миене в съдомиялна машина. При пържене може съвсем да не се добавя мазнина.

Ако силно загреете сух тиган, после сложите в него парче месо и след няколко минути го обърнете с помощта на метална лопатка, по дъното няма да останат никакви следи. След приключване на готвенето е лесно съдът да се измие с обикновена гъба и миещо средство, макар че е позволено това да се повери и на съдомиялната.

Титановите тигани могат да служат до 25 години. Ако става въпрос за съдове от надеждни производители, това наистина са много дълговечни изделия. Едва ли не единственият минус на тигана с титанов слой е високата цена.

Изисквания за поддръжка на титанови тигани:

• следвайте инструкциите на производителя;

• не злоупотребявайте с агресивни миещи средства.

Емайл

Ако всички вече описани незалепващи покрития се нанасят върху алуминиеви и стоманени тигани, то с емайл се покриват чугунените съдове. Правят го основно за да изравнят грапавата повърхност на чугуна и да запечатат порите, заради които чугунените тигани са способни да попиват миризми.

Емайлът защитава чугуна от корозия. Съдовете с такова покритие може да се накисват и в тях да се оставя готова храна.

Съвременните емайли са стъклокерамично покритие с добавени багрила. Съдовете биват черни, бели, многоцветни, матови и гланцови. Стените и дъното може да са покрити със защитен слой само отвътре, но има тигани и с външно покритие.

Има ли емайловият слой незалепващи свойства? Като цяло – не. За да не загарят продуктите при пържене, трябва да се налее достатъчно количество мазнина. Ако дъното на тигана е дебело, то ще осигури добро равномерно нагряване и проблеми по време на приготвянето няма да възникнат.

Такова покритие е неустойчиво на въздействието на много високи температури. Рязкото преминаване от горещо към студено също е способно да го повреди. Но контактът с метална лопатка не е страшен за емайла, макар че по него все пак може да се появят микропукнатини, които ще влошат свойствата на съда.

Здравината на емайловия слой зависи от неговата дебелина. По-добре е, ако покритието е нанесено поне на два слоя. Многослойният емайл се изпича, благодарение на което той се захваща по-здраво за основата.

Начини за запазване на емайлирания чугунен тиган:

• гответе на умерен огън;

• ако ползвате метални прибори, правете го внимателно;

• мийте така, както посочва производителят.

А какво става с чугуна?

Чугунените тигани без емайлово покритие, напротив, притежават незалепващи свойства. Те обаче не се раждат такива, а стават в процеса на първоначалната обработка. Преди първата употреба съдът се прогаря, за да се изгори техническата смазка, а след това се натрива с растително масло и се нагрява. Маслото при това се полимеризира, образувайки тънък здрав филм на повърхността.

Ако впоследствие за тигана се полагат правилни грижи, незалепващият слой ще става само по-здрав. А правилата за грижа са следните:

• не стържете тигана с метална лопатка или вилица;

• не оставяйте във вода и не съхранявайте в него продукти;

• мийте ръчно без използване на абразивни средства;

• изсушавайте старателно след миене;

• периодично обновявайте масления слой.

Огромното предимство на чугунените тигани пред всички останали е в това, че разваленото незалепващо покритие може да се обнови самостоятелно и без особен труд. Именно с това е свързана дълговечността на съдовете от чугун.

Препоръки

Как да решите кое незалепващо покритие е най-добро? Изборът зависи от предпочитанията, честотата на използване на съда и бюджета. Но ние съветваме да обърнете внимание на още няколко нюанса:

1. Давайте предпочитание на тигани с удебелено дъно. Минималният показател е 4 мм, но най-добре ще служат изделията, при които дъното има дебелина 6 мм.

2. Сред алуминиевите тигани избирайте ляти или ковани – те имат достатъчно дебели стени и дъно. Щампованите модели са много тънки.

3. Ако търсите тиган от неръждавейка, предпочетете такъв, който има енергоспестяващо капсулно дъно с алуминиева вложка.

4. Чугуненият тиган се смята за почти вечен, но с него ще трябва да се занимавате най-много.

5. Тефлоновото покритие е най-малко здраво и има минимален срок на служба. Най-здравото, но и най-скъпо, е титановото покритие.

6. Керамичните, мраморните и гранитните тигани имат добри показатели, но е много важна дебелината на покритието и правилната поддръжка.

Бихте ли искали да ви предложа конкретни модели тигани според вида на вашата готварска печка?

Материалът Как да изберем тиган с незалепващо покритие: тайната на лесното готвене е публикуван за пръв път на Digital group.